【超實用】食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚~熱銷中
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？
又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？
微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？如同牛津大學物理學家暨分子美食學創建者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）在1969年所言：「這是人類文明可悲之處，我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道甜點舒芙蕾內部發生什麼反應。」但哈洛德．馬基連網友一致推薦結廚藝與科學，從此改變了我們對食物的理解與想像！熱銷商品全球銷售量超過五百萬本！
全世界大廚沒人手上敢不拿著本書！25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基（Harold McGee）首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫一推出立刻掀起風潮，席捲並影響了美、加、英、法各地。《食物與廚藝》重新賦予食物更深刻的科學意義和文化風貌，發動革命建立了民眾對烹飪的新態度、新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生了現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典，於2004年新增近600頁內容後，再掀高潮。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。●導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，探究滋味、香氣、質地、顏色和營養，如同牛津大學的物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）所言：「我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」《食物與廚藝》從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。作者簡介哈洛德．馬基Harold McGee優惠專區★2005年美國美食雜誌Bon 人氣產品Appetit年度美食作家最便宜★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。譯者簡介周年慶網路人氣商品top10邱文寶省錢大作戰中興大學畢業，紐約州立大學電腦科學系碩士。曾任叢書翻譯、口譯及電腦視訊應用工程師。譯有《門得列夫之夢──從鍊金術到週期表的誕生》、《角豆莢偷走了巧克力：60堂煎煮炒炸的化學課》、《乳酸菌，你們還活著嗎：美食中隱藏的84個科學謎題》、《餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》等書。林慧珍開箱文台大動物所，美國紐約大學科學衛生與環境報導碩士，兼任《科學人》雜誌翻譯。發燒好康
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 邱文寶、林慧珍
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2009/09/04
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
中職／王勝偉平手轟滿貫砲 兄弟灌19分中止4連敗 | 棒球 | 運動 | 聯合新聞網
中華職棒中信兄弟隊1日在台中洲際球場迎戰統一7-ELEVEn獅隊，兄弟王勝偉5局下一記滿貫砲，幫助球隊擴大領先差距，終場以19比7擊退獅隊。 （中信兄弟提供） 分享 fa網路熱銷產品產品cebook 中華職棒今天在洲際棒球場的比賽，由統一7-ELEVEn獅對中信兄弟，5局下在平手時，兄弟的王勝偉敲出滿貫砲，終場兄弟以19比7擊退獅隊，中止4連敗。. } }); } 這場比賽形成打擊大戰，1局上獅隊的陳鏞基轟出2分全壘打，不過下個半局兄弟的吳東融也轟2018熱門產品推薦產品陽春砲，2局上獅隊的林祐樂也敲陽春砲，取得3比1領先。4局下兄弟攻下大局，獅隊先發投手洪心騏出現2次保送，加上陳子豪安打形成滿壘，再連對張志豪、彭政閔投出觸身球、保送，擠回2分；投手換上奧斯丁，周思齊擊出高飛犧牲打，折價券代碼2018熱銷商品林明杰再敲1打點安打，這局共拿下4分，反倒以5比3領先。不過下個半局獅隊也攻下4分，蘇智傑、陳重羽各敲1打點安打，林祖傑再轟出2分砲，已經連3天開轟，又以7比5超前。5局下兄弟攻下2分追平後，王勝偉轟出滿貫全壘打，又翻盤形成11比7領先。7局下兄弟打了11個人次，共出現7支安打，包含里迪的3分砲，又攻下8分，取得19比7領先。8局下獅隊派上野手高國慶登板投球哪裡買熱銷，雖然被林明杰、王威晨敲出安打，不過沒有掉分，是本場獅隊唯一沒有掉分的投手。終場兄弟以19比7擊退獅隊，中止4連敗，單場MVP由敲出滿貫砲的王勝偉獲得，今天5打數敲出2支安打，包辦4分打點。王勝偉已連2天開轟，他表示，「教練賽前有叮嚀要注意的地方，包括好球帶的設定，朝這方向去做，只想要確實擊球」。
兩大之間難為小 夾在美中貿易戰之間台灣該怎麼辦？
美中貿易大戰不斷升溫當中，需要反思貿易戰的目的並預測未來經濟。（圖／取自Shutterstock）
美中貿易大戰，商品貿易課稅只是表面，真正的「聖杯」在科技領域，特別是5G的主導地位，進而是美中兩國爭奪全球霸主寶座的生死戰。面對川普步步相逼，同時在貿易、金融、科技與大國戰略四個面向開打，習近平正在重新整隊，藉著中國市場的縱深與一帶一路盟友的支持，準備打一場持久戰。
今年元月，美國總統川普按下貿易戰爭的按鈕，他在前往瑞士達沃斯參加世界經濟論壇前夕，逕自宣布對進口電池模組與洗衣機課徵懲罰性關稅，以中國與美國為主軸的全球貿易大戰，炮火隆隆已經長達10個月，這場戰爭不只從未產生以戰止和的效果，還不斷升溫當中。
美國開打貿易戰 深思背後目的與戰略
每天起床就發推特，用自媒體向全體美國人與全世界宣布重大政策的川普，看似莽撞，其實他只是把美國既定的國家政策，從以往必須經過層層官僚系統才對外發布的舊模式，改用網路社群媒體直接昭告天下。這個做法表面上衝擊性大，卻跟歷任總統的決策模式沒有太大的差異。
台灣媒體大都集中報導表面的衝擊，卻鮮少深究川普發動貿易戰背後的決策機制。不了解白宮與華盛頓對於貿易戰的決策形成過程， 就無法掌握貿易戰的目的、戰術與戰略，許多台灣媒體、學者，甚至智庫，在討論貿易戰的時候，總是將焦點放在進出口金額或是對GDP的衝擊等，過度重視經濟學學術模型上的數字，不只見樹不見林，當然也總是錯判貿易戰的後續發展。
川普在元月按下貿易戰的第一個按鈕，不是一時興起，在此之前，白宮完成了一份極為重要的《國家安全戰略白皮書》（Na t i o n a l Security Strategy 2017）。
這是川普對於美國國家安全戰略的全面布局，這份總括軍事、外交、經濟、科技等層面的全面戰略規劃，非常清楚地指出美國面對中國的挑戰，必須產生具有主導性的政策。這份白皮書不只是學者寫的建議，而是川普內閣人人熟讀、照表操課的教戰守則。《國家安全戰略白皮書》具有高度的政治意義，不是本文討論的範疇，卻是探討貿易戰所必讀的報告，有興趣的讀者可以直接在網路下載全文（請見網址http://nssarchive.us/national-security-strategy-2017/）。
貿易戰爭奪核心利益 全球5G通訊主導權
中國在3月完成人大與政協兩會，習近平突破10年任期限制，得以繼續連任之後，川普又按下貿易戰的第二個按鈕，引爆中興電信的經營危機。這讓外界看到貿易戰爭奪的核心利益，就是5G通訊的全球主導地位。中國在5G國際標準競賽的劇烈競爭中展現超強企圖心，動員國內所有資源，中國工信部原本的時程是2020年5G商轉，中國移動硬是將期程提早了1年。
5G網路真正的價值不只是快速傳輸，更在人工智慧（AI）與物聯網（IOT）的應用，中國大陸有14億人口，龐大的消費、醫療健康、交通等活動，成為發展人工智慧養分十足的沃土，加上極權社會，「國家安全」的價值遠高於「個人隱私」的保護，中國不像歐洲與美國的民主社會，在發展人工智慧所需要的個人行為資訊蒐集上綁手綁腳，可以放手在5G的通訊基礎上發展人工智慧與物聯網技術。5G是中國超車美國最重要的利器，也是中美大國對戰，除了北韓、台灣、與南海之外，看似無形，卻是最重要的戰場。
行動通訊具有全球獨占的特質，一旦取得主導，所有國家都必須採用主導者的規格，主導者也會取得網路與通訊晶片內的資訊權，過往無線通訊的規格掌握在美國與歐洲電信廠商手中，但是歐洲電信廠商這幾年被華為與中興通訊鯨吞蠶食，市場龍頭地位已經拱手讓出，華為等中國廠商在5G研發超前已經沒有疑義，如果順利將5G提早商轉，並且協助第三世界國家全面跟進，中國藉著5G超車取得全球霸主地位，將指日可待。
川普對中興通訊發出致命的制裁，赤裸裸警告中國在網路通訊的推進將帶來重大災難之後，立刻展開全面的貿易制裁，先是在6月宣布第一波500億美元中國進口商品的懲罰性關稅，接著升高到第二波2千億美元，9月7日又再揚言對剩餘的2,670億美元進口貨品進行第三波報復。第一波500億美元的懲罰性關稅已經在8月23日全數落實，第二波的2千億美元則在9月6日完成公眾意見徵詢的程序，即將正式啟動，美國白宮步步進逼，完全沒有縮手的跡象。
中國股匯市跌不停 厲行去槓桿政策
在金融市場，美國的施壓也造成上海與深圳股市不斷下跌，以及人民幣兌美元匯率的貶值，外加中國對外金融窗口的港幣長期頂住貶值底線。從年初至9月中旬，中國上證綜合指數跌幅高達19.69%，在所有亞洲股市中跌幅最深，敬陪末座，連帶香港跌幅約12%，僅次於上海、杜拜與菲律賓。人民幣匯價從3月底的6.28人民幣兌1美元，一路貶值到6.93，之後雖然在人民銀行的調控下穩住止貶，半年的貶值幅度高達9%。
但是，中國畢竟是全球第二大經濟體，每年6.7%的經濟成長，總量遠超過美國日本與歐盟國家的加總，而且鉅額的出超也還源源提供相當的火藥，足以與美國進行持久戰。
習近平從去年9月之後，對國內經濟進行快速調整結構的經濟政策，特別是面對貨幣超發所存在的金融泡沫，進行了嚴厲的去槓桿政策，務必避免泡沫破滅引發所謂「明斯基時刻」（Minsky Moment）的系統性風險。但是在元月與3月的兩波貿易攻擊之後，資金緊縮造成內部強大的壓力，包括政治、經濟與金融的緊縮全面升高，迫使人民銀行在6月23日宣布高達7千億人民幣的「定向降準」，包括5千億人民幣透過中大型銀行釋出，以「債轉股」方式挹注資金；以及另外2千億人民幣透過郵政銀行與中小型地方銀行釋出，專門提供小微企業資金，央行從去槓桿轉為寬鬆，為大陸爭取了打長期戰的空間。
同時， 習近平也全力維持國內政局的穩定，避免擴大黨內歧異，一個不為外人注意，卻具有高度意義的政策，就是6月之後，地方政府債券發行餘額突然暴增。原本在去槓桿的政策主軸下，地方政府債券在今年第一季發行萎縮，元月至3月僅發行了2,500億人民幣的地方債，但是6月之後口子大開，7月單月發行餘額高達7,569.5億人民幣，8月更創下8,830億人民幣的歷史新高，9月預計會在9千億人民幣之上。
財政部大開資金閘門，允許地方政府發行鉅額的債券，將銀行體系的資金大量挹注給地方政府，避免地方政府因為錢荒而產生政治後座力，今年預計讓地方政府增發4兆人民幣的例行性債券，外加1.35兆人民幣專款專用的「地方專項債」，總計超過5兆人民幣的新發地方政府債券，穩定國內局勢，也是外界不易得知的重要政策。
預行模擬各種狀況 穩定台灣經濟金融
貿易戰炮火隆隆，卻離勝負仍然很遠，進入10月之後，北京即將召開19大四中全會，這是中國共產黨一年一度最重要的政治會議，今年必然聚焦在貿易戰，凝聚回擊的戰略；而美國則在11月6日舉行期中選舉，將會改選三分之一的參議員以及所有眾議員，這是川普上任後的第一份期中考，攸關川普強硬路線的後續力。
在美中雙方重新整軍，組成新的政治隊伍之後，貿易戰即將進入第2年。美中戰略方向已經確認，北韓、台灣、南海三個實體的戰略目標，外加5G通訊霸權的權柄，標的不會改變，但是施壓與衝突的戰術則會因為兩國國內的政治情勢而改變，可以確定的是，對峙不會瞬間消失，甚至還會繼續升高，金融市場作為戰爭勝敗的溫度計，還會不斷出現劇烈的波動。
台灣在大國對決中，主導的空間不大，兩隻大象互鬥，夾在中間的小白兔一不小心就會慘遭踐踏，我們的製造與貿易廠商除必須維持靈活的彈性之外，更重要的是金融市場的安定。
建議中央銀行應該進行一次徹底、針對股匯雙市與所有金融機構的「金融漢光演習」，模擬人民幣劇烈震盪或是全球股市出現突發性的衝擊時，台灣的金融業與股匯市能夠承受的風險，這套金融漢光演習恐怕得納入國安、外交、與兩岸團隊，就10月中美政治重組之後可能出現的情境進行演練，進而擬定「十八套劇本」。經濟與金融安定，是台灣的立國之本，既然是夾在中美之間的小國，我們必須保持靈活的身段，才能在滔天巨浪中避免淪為波臣，進而滿載而歸。（本文作者為紐約大學金融碩士，曾任金控公司副總經理）
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