【年終募集】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~熱賣好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
挖好康本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？超值推
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
禮物（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色最暢銷產品
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
雙虎股票價差近兩成 市場熱議 | 上市電子 | 股市 | 聯合新聞網
細究雙虎近期財報，舉凡現金流量、負債比、每股淨值等重要財刷卡購物享回饋務指標表現不差。群創在營業現金流入、每股淨值、負債比等數據優於友達，背後又有鴻海集團網友開箱介紹不能不逛撐腰，但股價卻比友達先行破底，股價淨值比不到0.3，更與友達有近兩成價差，引起市場熱烈討論。從現金流量來看，截至今年首季為止，群創手中現金為441億元、友達則有686億元，合計雙虎手中共有1,127億元現金。. } }); 2018熱銷商品暢銷排行} 營業活動帶來的現金流量方面，群創從2016年至今年首季，已連續12季營業活動帶來淨現金流入，即便上季損益出現赤字，也持續有38.91億好物分享團購熱門產品元現金流入；友達至去年底連續11季營業活動帶來淨現金流入，今年首季轉虧，營業活動則小幅出現3.06億元現金流出。負債比方面，今年首季群創總資產4,045億元，總負債約1,511億元，負債比僅37.4%；友達總資產4,155億元，總負債約2,024億元，負債比也不到五成。兩家公司負債比都是近十年低檔，融資與現金流仍有非常大的發揮空間，取得數百甚至上千億元融資不是難事。就今年3月底的每股淨值來看，群創每股淨值高達25.46元，目前股價淨值比僅0.29；友達每股淨值為20.76元，股價淨值比約0.45。
2018第1屆港都盃國際沙灘手球邀請賽
記者簡明珠／臺北報導
2018第1屆港都盃國際沙灘手球邀請賽定12月1、2日，一連兩天在高雄市鳳山沙灘排球場舉行，將有來自香港、新加坡、越南、泰國、日本及我國等6個國家地區約144名選手參賽。
這項比賽由教育部體育署、中華奧林匹克委員會指導，中華民國手球協會、高雄市政府主辦、高雄市政府運動發展局合辦，也是國內首度舉辦的港都盃國際沙灘手球邀請賽，今（15日）天下午在教育部體育署聯合辦公大樓3樓舉行記者會，邀請大家12月來鳳山看看陽光的沙灘手球。
中華手球協會理事長官賢明表示，國內沙灘手球人才輩出，沙灘手球也是青年奧運重點培訓的奪牌運動之一，去年7月在世界U17沙灘手球錦標賽取得第6名佳績，不僅是亞洲各國最佳，也取得日前在阿根廷布宜諾斯艾利斯舉行的2018夏季青年奧林匹克運動會參賽門票，比賽剛結束，女子奪得第6、男子第9的成績。
近年參與各項國際沙灘手球競賽屢屢獲得佳績，港都盃國際沙灘手球邀請賽為配合新南向政策，預計邀請4個新南向國家及台灣，男、女共12支球隊參與本次賽會，除希望提升台灣沙灘手球競爭實力，且能增加與新南向國家交流機會。
國際手球總會官方網站最近公佈，2019年世界沙灘運動會為第一屆世界沙灘運動會，將於明年10月10日至10月15日在美國加州聖地牙哥舉行，2018年莫斯科喀山沙灘手球世錦赛的男子、女子前五名球隊，以及地主美國隊已經獲得參賽資格；第一屆世界沙灘運動會舉辦的運動種類包含沙灘手球、沙灘足球、沙灘網球、沙灘排球4×4、沙灘角力、沙灘3×3籃球等等。
2018第1屆港都盃國際沙灘手球邀請賽定12月1、2日，一連兩天在高雄市鳳山沙灘排球場舉行。高雄體育局 提供
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